Siempre que recorro los cerros de Valparaíso, me detengo a pensar que no hay nada más representativo de la cocina urbana chilena que un buen completo. Este sándwich, evolución criolla del hot dog estadounidense, ha encontrado en “La Joya del Pacífico” una expresión única y deliciosa. Después de años explorando cada rincón de esta ciudad patrimonial, he descubierto verdaderos tesoros donde sirven los mejores completos. Te invito a un recorrido por mis lugares favoritos donde podrás disfrutar de esta delicia callejera que forma parte esencial de la identidad gastronómica de Valparaíso.
Los completos tradicionales de Valparaíso: una historia de sabor
El completo chileno llegó a Valparaíso alrededor de 1920, cuando el puerto era uno de los más importantes del Pacífico Sur. Los marineros y trabajadores portuarios necesitaban comidas rápidas y contundentes, y así nació esta tradición que hoy es parte fundamental de la cultura porteña. A diferencia de otras ciudades, en Valparaíso los completos tienen ese sabor a mar, a historia y a bohemia que caracteriza a la ciudad.
Durante mis caminatas por los cerros Alegre y Concepción, siempre me sorprende cómo esta simple combinación de vienesa, pan y acompañamientos puede despertar tantas pasiones. Los valparaísinos tienen un orgullo especial por sus completos, y no es para menos. El completo “italiano” (con palta, tomate y mayonesa, representando los colores de la bandera italiana) es quizás el más emblemático, pero en este puerto encontrarás variantes únicas que no verás en otras partes de Chile.
En la zona del Plan de Valparaíso, específicamente por calle Condell, existe una fuerte tradición de locales familiares donde preparan completos siguiendo recetas pasadas de generación en generación. El secreto, me han confiado varios maestros completos, está en la calidad de la vienesa, el punto exacto del pan y la generosidad en los ingredientes. Aquí no escatiman en palta, y eso marca una gran diferencia en el resultado final.
Uno de mis placeres culpables es El Rápido, un local con más de 50 años de historia que ha mantenido su esencia a pesar del tiempo. Sus completos son generosos, con el pan ligeramente tostado y una mayonesa casera que los hace irresistibles. Después de un día recorriendo el puerto, no hay nada mejor que sentarse en sus mesas para disfrutar de esta delicia mientras observo el ir y venir de los porteños.
Fuentes de soda imperdibles para los amantes del completo
Las fuentes de soda son parte del patrimonio gastronómico de Valparaíso. Estos establecimientos, que mezclan lo mejor de un café de antaño con la rapidez de la comida callejera, ofrecen algunos de los mejores completos de la ciudad. Cuando guío a amigos extranjeros por Valparaíso, siempre incluyo una parada estratégica en alguna de estas joyas culinarias.
La Fuente Casino, ubicada cerca del Congreso Nacional, es uno de esos lugares donde el tiempo parece haberse detenido. Sus meseros, algunos con décadas de experiencia, sirven completos monumentales que constituyen casi una comida completa. Lo que hace especial a este lugar es su salsa verde, una creación propia que añade un toque picante y fresco que complementa perfectamente la palta cremosa y la mayonesa.
Otro tesoro que he descubierto en mis andanzas es J Cruz, un pequeño local en el barrio puerto que ha sabido ganarse el corazón (y el estómago) de los porteños. Sus completos dinámicos, como ellos los llaman, vienen con una salsa especial que es su sello distintivo. Después de una tarde fotografiando los coloridos grafitis que adornan los muros de Valparaíso, no hay nada como refrescarse con una bebida helada y uno de sus completos.
La característica que distingue a estos lugares es la autenticidad. No busques sofisticación ni pretensiones gourmet. Aquí la estrella es el sabor, la generosidad en las porciones y ese ambiente único que solo encontrarás en Valparaíso. Durante la Semana de la Cultura Gastronómica de Valparaíso, que se celebra cada octubre desde 2018, muchos de estos locales ofrecen promociones especiales, siendo una excelente oportunidad para probarlos.
Nuevas propuestas: el completo reinventado
Aunque soy un defensor de la tradición, debo reconocer que algunas de las nuevas propuestas gastronómicas de Valparaíso han sabido reinventar el completo con resultados sorprendentes. En los últimos años, he visto cómo jóvenes emprendedores se atreven a experimentar con esta institución culinaria, respetando su esencia pero añadiendo toques contemporáneos.
En el Cerro Bellavista, donde el arte callejero transforma cada rincón en una galería al aire libre, existe un pequeño food truck llamado El Completo Urbano que ha revolucionado la escena. Sus completos incorporan ingredientes locales como el merkén (condimento mapuche) o quesos artesanales de la región. El completo “Porteño”, con salsa de mariscos, es un homenaje delicioso a la tradición marina de Valparaíso.
Durante mis recorridos nocturnos por la bohemia porteña, he descubierto que la calle Cumming alberga algunos de los locales más innovadores. Aquí, los completos se sirven con panes artesanales, vienesas gourmet e incluso opciones vegetarianas que utilizan proteínas vegetales. Lo fascinante es cómo mantienen el espíritu del completo tradicional mientras exploran nuevos territorios culinarios.
No puedo dejar de mencionar La Maestranza Barón, un antiguo galpón ferroviario reconvertido en espacio gastronómico, donde varios puestos ofrecen versiones creativas del completo. Mi favorito es el “Completo del Pacífico”, que incorpora algas marinas deshidratadas y una mayonesa de cilantro que le da un sabor único. Después de años probando completos por toda la ciudad, puedo asegurar que la innovación, cuando se hace con respeto, puede resultar en experiencias gastronómicas memorables.
Leave a Comment